La blankaj strioj estas proksimume dividitaj en: antaŭaj kruroj (antaŭa sekcio), meza sekcio, kaj malantaŭaj kruroj (malantaŭa sekcio).
Antaŭaj kruroj (antaŭa sekcio)
Metu la blankajn striojn de viando bonorde sur la viandan tablon, uzu maĉeton por detranĉi la kvinan ripon de antaŭe, kaj poste uzu ostigan tranĉilon por bonorde tranĉi la kudron de la ripoj.Precizeco kaj bonordeco estas postulataj.
Mezsekcio, malantaŭaj kruroj (malantaŭa sekcio)
Uzu maĉeton por tranĉi malfermi la duan artikon inter la vosto kaj la spino.Atentu, ke la tranĉilo estas preciza kaj potenca.Tranĉu pecon da viando, kie la porka ventro estas konektita al la surfaco de la malantaŭa koksopinto per tranĉilo, tiel ke ĝi estas konektita al la porka ventro.Uzu la pinton de la tranĉilo por tranĉi laŭ la rando de la tranĉilo por apartigi la voston, malantaŭan pinton kaj la tutan pecon de blanka porkaĵo.
I. Segmentado de antaŭaj kruroj:
La antaŭa kruro rilatas al la kvina ripo de la tibio, kiu povas esti dividita en haŭto-sur antaŭa kruro viando, frontvico, kruro osto, nuko, tendenoviando kaj kubuto.
Dividadmetodo kaj lokigopostuloj:
Tranĉu en malgrandajn pecojn, kun la haŭto malsupren kaj la malgrasa viando eksteren, kaj metu vertikale.
1. Forigu la unuan vicon unue.
2. Kun la klingo supren kaj la dorso de la tranĉilo turnita al la interno, unue premu la dekstran butonon kaj movu la tranĉilon laŭ la osto al la telero, kaj poste premu la maldekstran butonon kaj movu la tranĉilon laŭ la osto al la telero.
3. Ĉe la kuniĝo de la plato-osto kaj la kruro, uzu la pinton de la tranĉilo por levi tavolon de filmo, kaj poste uzu la dikfingrojn de viaj maldekstraj kaj dekstraj manoj por antaŭenpuŝi ĝin ĝis ĝi atingas la randon de la. plato osto.
4. Levu la kruron per via maldekstra mano, uzu la tranĉilon en via dekstra mano por desegni malsupren laŭ la kruro.Uzu la pinton de la tranĉilo por levi tavolon de filmo ĉe la interfaco inter la kruro-osto kaj la plato-osto, kaj desegni malsupren per la pinto de la tranĉilo.Prenu la kruron oston per via maldekstra mano, premu la viandon super la osto per via dekstra mano kaj tiri malsupren forte.
Notoj:
①Klare komprenu la pozicion de ostoj.
② Tranĉu la tranĉilon precize kaj uzu la tranĉilon racie.
③Taŭga kvanto da viando sufiĉas sur la ostoj.
II.Meza segmentigo:
La meza sekcio povas esti dividita en porkventro, ripoj, kilo, n-ro 3 (Lumbo) kaj n-ro 5 (Malgranda Lumbo).
Dividadmetodo kaj lokigopostuloj:
La haŭto estas malsupren kaj la malgrasa viando estas metita vertikale eksteren, montrante la tavoligitan teksturon de laporkaĵoventro, igante klientojn pli interesitaj pri aĉetado.
Apartigo de ostoj kaj floroj:
1. Uzu la pinton de tranĉilo por malpeze tranĉi la artikon inter la malsupra radiko de la ripoj kaj la porka ventro.Ĝi ne devus esti tro profunda.
2. Turnu vian pojnon eksteren, klinu la tranĉilon kaj movu ĝin internen laŭ la tranĉa direkto por apartigi la ostojn de la viando, tiel ke la ostoj de la ripoj ne estas elmontritaj kaj la kvin floroj ne estas elmontritaj.
Apartigo de porka ventro kaj ripoj:
1. Tranĉu la parton ligantan la kvin-floran randon kaj la kreston por apartigi la du partojn;
2. Uzu tranĉilon por tranĉi la ligon inter la fundo de la spino kaj la grasa talio, kaj tiam tranĉu la porkventron en longajn striojn laŭlonge laŭ la ripoj.
Notoj:
Se la porka ventra graso estas dika (ĉirkaŭ unu centimetro aŭ pli), la lakto-restaĵo kaj troa graso devas esti forigitaj.
III.Segmentado de malantaŭ kruro:
Malantaŭaj kruroj povas esti dividitaj en senhaŭtan malantaŭkruran viandon, n-ro 4 (malantaŭgamboviandon), monaĥkapon, kruron, klavikon, voston kaj malantaŭan kubuton.
Dividadmetodo kaj lokigopostuloj:
Tranĉu la viandon en malgrandajn pecojn kaj metu la haŭton vertikale kun la malgrasa viando direktita eksteren.
1. Tranĉi el la vosto.
2. Tranĉu la tranĉilon de la vosto al la maldekstra butono, tiam movu la tranĉilon de la dekstra butono al la kuniĝo de la kruro osto kaj la klaviklo.
3. De la kuniĝo de la vosto kaj la klaviklo, enmetu la tranĉilon laŭ angulo en la ostan kudron, perforte malfermu la breĉon, kaj poste uzu la pinton de la tranĉilo por detranĉi la viandon de la vosto.
4. Uzu la montran fingron de via maldekstra mano por kunigi la malgrandan truon sur la klaviklo, kaj uzu la tranĉilon en via dekstra mano por detranĉi la filmon ĉe la interfaco inter la klaviklo kaj la kruro osto.Enmetu la klingon de la tranĉilo en la mezon de la klaviklo kaj tiru ĝin internen, tiam levu la randon de la klaviklo per via maldekstra mano kaj tiru malsupren per la tranĉilo.
5. Levu la kruron per via maldekstra mano kaj uzu la tranĉilon por tiri malsupren laŭ la kruro.
Notoj:
① Plene komprenu la direkton de osta kresko kaj estu konscia pri ĝi.
②La tranĉado estas preciza, rapida kaj pura, sen ia malzorgemo.
③Estas viando sur la ostoj, ĝuste la ĝusta kvanto.
Afiŝtempo: Jan-12-2024