Noto de la redaktoro: Ĉi tiu opiniokolono diferencas de la opinio prezentita de gastkolumnisto Brian Ronholm en "Kiel Eviti Konfuzon kun Poultry Slaughter Line Speed".
Kokaĵbuĉado ne konformas al HACCP 101-postuloj.La ĉefaj danĝeroj de kruda kokaĵo estas Salmonella kaj Campylobacter-patogenoj.Tiuj danĝeroj ne estis detektitaj dum FSIS videblaj birdkontroloj.La videblaj malsanoj, kiujn FSIS-inspektistoj povas detekti, baziĝas sur la paradigmo de la 19-a kaj 20-a jarcento, ke videblaj malsanoj prezentas riskon al publika sano.Kvardek jaroj da CDC-datumoj refutas tion.
Koncerne fekpoluadon, en konsumaj kuirejoj temas ne nesufiĉe kuirita kokaĵo, sed kruca poluado.Jen superrigardo: Luber, Petra.2009. Kruco-Kontaminado kaj Malsufiĉa Kokaĵo aŭ Ovoj—Kiuj Riskoj Forigi Unue?internacieco.J. Manĝaĵo-mikrobiologio.134:21-28.Ĉi tiu komento estas subtenata de aliaj artikoloj, kiuj pruvas la nekompetentecon de ordinaraj konsumantoj.
Krome, la plej multaj fekaj poluaĵoj estas nevideblaj.Kiam la depililo forigas la plumojn, la fingroj premas la kadavron, tirante la fekon el la kloako.La fingroj tiam premas kelkajn fekojn en la malplenajn plumfoliklojn, nevideblajn por la inspektisto.
Artikolo de Agrikultura Esplorservo (ARS) apoganta la lavadon de videblaj fekoj de kokidkadavroj montris ke nevideblaj fekoj poluas la kadavrojn (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) .-985.).
Komence de la 1990-aj jaroj, mi proponis esplorprojekton de ARS uzante kemiajn indikilojn kiel fekaj stanoloj por detekti nevideblan fekpoluadon sur bovaĵkadavroj.Koprostanols estas uzataj kiel biosignoj en homaj fekoj en la medio.ARS-mikrobiologo rimarkis, ke testado povus interrompi la kokaĵindustrion.
Mi respondis jes, do mi koncentriĝis pri bovaĵo.Jim Kemp poste evoluigis metodon por detektado de herbmetabolitoj en bovinfeko.
Ĉi tiuj nevideblaj fekoj kaj bakterioj estas kial ARS kaj aliaj atentigas dum pli ol tri jardekoj, ke patogenoj enirantaj buĉejojn troviĝas sur manĝaĵoj.Jen lastatempa artikolo: Berghaus, Roy D. et al.Nombro de Salmonella kaj Campylobacter en 2013. Provaĵoj de organikaj bienoj kaj lavadoj de industriaj broilerkadavroj ĉe pretigejoj.aplikaĵo.merkredon.Microl., 79: 4106-4114.
Patogenproblemoj komenciĝas sur la bieno, sur la bieno, kaj en la kovejo.Por ripari ĉi tion, mi sugestus, ke linio-rapideco kaj videbleco-problemoj estas malĉefaj.Jen "malnova" artikolo pri antaŭrikoltkontrolo: Pomeroy BS et al.1989 Realigebleco-studo por la produktado de salmonella-liberaj meleagroj.Birdo dis.33:1-7.Estas multaj aliaj paperoj.
La problemo kun efektivigado de antaŭ-rikolta kontrolo rilatas al kostoj.Kiel krei financajn stimulojn por kontrolo?
Mi rekomendus buĉejojn pliigi la liniorapidecon, sed nur por tiuj fontoj kiuj ne enhavas gravajn danĝerojn, Salmonella kaj Campylobacter, aŭ almenaŭ ne enhavas klinikajn trostreĉojn (Kentucky Salmonella, kiu povas esti probiotiko se ĝi ne enhavas virulecgenojn). ).Ĉi tio donus ekonomian instigon efektivigi kontroliniciatojn kaj redukti la popolsanŝarĝon asociitan kun kokaĵproduktado (multaj artikoloj traktus tiun kroman problemon.
Afiŝtempo: Jul-13-2023